Merluza al horno

Enviado en (Comidas Light) por El Chef el 20-08-2008

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Ingredientes

Merluza: 4 filetes
zanahoria rallada: 1 taza
cebolla rallada: 1 taza
queso crema dietético: 2cdas
vino blanco: 10cc
leche descremada: 100cc
caldo de verduras diet: 125cc o 1/2 taza
Sal
Pimienta
Jugo de limón a gusto
Orégano a gusto

Preparacion:

Lo primero que haremos sera condimentar los filetes de merluza con sal, pimienta y un toque de jugo de limón. Luego lo dejaremos en la heladera 1 hora, mezclar las zanahorias, cebollas, queso crema y orégano y añadirl esta “salsa” sobre los filetes de merluza.
Despues forraremos una asadera con papel aluminio con la cantidad suficiente para envolver los filetes, pondremos los filetes sobre el papel y agregaremos vino, leche, caldo, sal y pimienta. Despues cerraremos el papel de aluminio de manera que quede como un paquete y cocer en el horno caliente durante unos 20 o 25 minutos.

Tambien se pueden envolver los filetes en forma individual y poner un paquete por plato.

Alcachofas rellenas de gambas

Enviado en (Vegetarianas) por El Chef el 19-08-2008

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FUENTE: El Vegetariano

INGREDIENTES:

alcachofas: 12
gambas: 36
cebolla: 1
harina: 1 cucharada
huevos cocidos: 3
ajos: 4
copa de brandy: 1
agua
perejil
aceite virgen extra
sal

Lo primero que haremos sera limpiar muy bien las alcachofas, quitandoles las hojas de fuera. En una olla rapida, cocinar por unos 5 minutos. Las dejaremos en reposo y luego quitaremos los corazones con una cuchara, de esta manera nos quedara un agujero para meter el relleno.

Cocinamos las cabezas de las gamas con agua, sal y tambien junto a un poco de perejil hasta que se forme un fumet. Doramos la cebolla picada y agregamos 1 cucharada de harina junto a un vaso del fumet previamente preparado y los huevos cocidos muy picados.

Luego picamos los ajos despues de sacarles la cascara, dejamos dorar y ponemos las gambas salpimentadas. Ponemos la copa de brandy como para flambearlo. Agregamos una pizca de este liquido sobre la cazuela y removemos hasta que se mezclen.

Cada alcachofa tiene que estar rellena con unas 3 gambas. Para servir, ponemos en una fuente con un abundante cantidad de salsa.

Judias verdes al ajo arriero

Enviado en (Vegetarianas) por El Chef el 15-08-2008

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FUENTE: El Vegetariano

INGREDIENTES:

judias verdes: Medio kilogramo
papa (patata): 1
sal
aceite y vinagre
pimentón y ajo

Lo primero que haremos será poner un cuarto litro de agua en una cacerola y una vez que esta comienze a a hervir le agregamos las judias verdes. Cuando hierva de nuevamente echaremos la papa (patata) y sal. Y dejaremos cociendo por 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva y ajo, pondremos a dorar el ajo y agregamos pimentón y vinagre al gusto. Despues a esto lo echaremos por arriba de las judias verdes ya cocidas. Servimos caliente

Sopa de tomates frescos

Enviado en (Vegetarianas) por El Chef el 14-08-2008

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FUENTE: El Vegetariano

Ingredientes:

Tomates frescos: 2Kg
Cebollas: 1
Albahaca
Vino dulce: 1 vaso
Sal
Pimienta Negra
Aceite de Oliva

Calentamos el aceite en una cacerola a fuego medio y añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, tapar y cocinar durante 5 o 6 minutos. Luego añadimos los tomates cortados en cuatro partes, agramos el vino dulce) de no disponer de vino dulce podemos agregar un poco de azucar a otro vino o coñac). Cocinamos hasta que los tomates queden convertidos en pure, esto lleva de 10 a 15 minutos.

Al tener el “pure” listo, lo colocamos en una licuadora o batidora y trabajamos hasta lograr una sopa y pasar por el tamis.

Podemos servir nuestro plato frio o caliente, añadir sal, pimienta y las hojas de albahaca al servir.

Empanada asturiana

Enviado en (Vegetarianas) por El Chef el 12-08-2008

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FUENTE: El Vegetariano

INGREDIENTES:

harina: 500 grs.
huevos: 2
vino blanco: 1 vaso
mantequilla: 150 grs.
aceite: ¾ taza
levadura: 2 cucharadas
sal

Mesclar el aceite, la levadura, el vino, la mantequilla previamente derretida al baño de María y los huevos batidos. Ir añadiendo la harina y la sal, para que se vaya formando la masa. Luego, se deja que descanse durante al menos una hora.

Separar la masa en dos partes. Tomamamos una de ella y la extendemos en una placa enmantecada y enharinada. Despues cubrirla con el relleno que prefiramos.

Sugerencia: una capa con queso muzzarella, otra de perejil picado y albahaca, otra de pimientos rojos ya salteados en aceite, y aceitunas cortadas en trozos. Cubrirla con la otra masa. Cerrarla… y meterlas al horno hasta que estas se doren. Luego solo queda disfrutar de un buen sabor

Pescado a la Crema

Enviado en (Comidas Light) por El Chef el 05-08-2008

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INGREDIENTES:


filetes de merluza: 600 gr.
cebollas de verdeo: 2
papas: 2 chicas
caldo de verdura light: 2 tazas
leche descremada fortificada con hierro: 1 taza
fécula de maíz: 2 cucharadas
crema de leche light: 4 cucharadas
Sal y pimienta
Tomillo rocío vegeta
perejil fresco picado

Para empezar podemos picar muy chiquito las cebollas y rehogarlas en una cacerola con un leve chorrito vegetal. Una vez que estén de color transparentes, añadir el caldo junto con las papas peladas y cortadas en cubos chicos, tambien sal y pimienta con un poco de tomillo y seguir la cocción hasta que las papas estén a medio punto.
En ese momento agregar el pescado cortado en cubos y poner a cocer durante 5 minutos, añadir la leche caliente, la crema con la fécula diluida en agua fría y remover suavemente para que se vaya haciendo espeso. Para terminar servir en los platos y esparcir el perejil finamente picado para darle un toque de decoracion y buen gusto

Arroz a la húngara

Enviado en (Arroz, Carne de Cerdo) por El Chef el 01-08-2008

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INGREDIENTES:

Arroz: 300 gr
Paprika: 2 cucharadas soperas
Carne de cerdo: 300 gr
Jamón: 100 gr
Cebolla: 1
Salchichas: 3
Manteca: 80 gr
Col: 1 (mediana)
Pimienta blanca
Agua
Sal

Poner a hervir en una cacerola grande el arroz en abundante agua con sal, por unos 12 minutos. Despues colarlo de forma que quede escurrido, pasar por agua fría para cortar la coccion y reservar. Espolvorearlo con parte de la Páprika junto a un poco de pimienta.

Después, picar la col y hervirla en agua con sal. Dejarla escurriendola bien y rehogar en la manteca usamos para freir la cebolla cortada en pedazitos finos.
Para continuar, picar la carne, salchichas y jamón, poner a freir levemente en mantequilla.
El arroz a la húngara hay que servirlo en capas. La primera con arroz, la otra de col, otra de carne, y terminar con otra mas de arroz, y espolvorear un poco de Páprika por encima. Meter en el horno de manera que termine bien caliente y servir a la mesa.

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