Carpaccio de buey con crujiente de calamar

Enviado en (carnes, Mariscos) por El Chef el 11-03-2010

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Aca les dejo una receta muy rica para que preparen, esepero que les guste.

Ingredientes:

– 1/2 solomillo de buey
– 1 puerro
– 1 botella de vino tinto
– 1 cebolla
– tomillo
– ajo
– laurel
– pimienta

Para el crujiente:
– 1 calamar
– 2 fetas de jamón

Para la mouse de anguila ahumada:
– 150 gr. de nata
– 75 c.c. de leche
– 75 gr. de anguila ahumada
– 2 hojas de gelatina
Procedimiento:

Se corta la cebolla, la zanahoria y también el puerro; colocar en un recipiente con solomillo, vino y las hierbas aromáticas durante 3 horas. Sacar el solomillo de la marinada y congelar.
Cómo hacer el crujiente: tratar de hacer un rollito con el calamar y el jamón, cortarlo fino y freír.
Cómo hacer la mouse de anguila: añadir a la nata, la mezcla de leche, la anguila, la gelatina y salpimentar.
Después cubrir el plato con láminas finas de buey, condimentar y colocar un poco de aceite de oliva. Colocar en el centro de lechugas variadas, por encima unas lascas de parmesano y al lado la mouse con el crujiente.

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