Pato con aceitunas

Enviado en (Pato) por El Chef el 18-07-2008

Taga: ,

INGREDIENTES:

pato: 1 (1.5 kg)
aceitunas verdes: 250g
vino blanco: 2 vasos
cebollas: 2 unid
zanahorias: 2 unid
ajo: 1 diente
harina: 1 cda
mantequilla: c/n
hierbas aromáticas: a gusto
pimienta: c/n
sal: c/n

Antes de empesar necesitamos prender el horno a 180º.

Continuamos con la limpieza el pato, finalizada esta tarea dejar secar bien.

Pintar el pato con una nuez de mantequilla, salpimentar y luego colocar en una fuente para el horno. hornear durante una hora y cuarto aproximadamente.

En una caserola con mantequilla reogar las cebollas y el ajo picados, hasta que queden blandos. Una ves blandos añadir el vino, las zanahorias y las hierbas aromaticas una ves que rompa hervor bajar el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos. Luego lo pasamos por la batidora o prosesadora de mano, hasta que quede como una salsa.

Terminada la coccion, dejar el pato en una fuente profunda dentro del horno apagado, para mantenerlo caliente y reservar el jugo de la coccion.

Con el jugo que reservamos del pato, lo incorporaremos en la salsa previamente realizada. a la cual, mientra este en el fuego, tambien se le agrega el harina, dejar cocinar unos minutos hasta que se espese.

Para finalizar, hervir las aceitunas un par de minutos, sacarlas y escurrirlas bien, incorporarlas a la salsa. antes de servir salsear en pato.

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