Pato con aceitunas

Enviado en (Pato) por El Chef el 18-07-2008

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INGREDIENTES:

pato: 1 (1.5 kg)
aceitunas verdes: 250g
vino blanco: 2 vasos
cebollas: 2 unid
zanahorias: 2 unid
ajo: 1 diente
harina: 1 cda
mantequilla: c/n
hierbas aromáticas: a gusto
pimienta: c/n
sal: c/n

Antes de empesar necesitamos prender el horno a 180º.

Continuamos con la limpieza el pato, finalizada esta tarea dejar secar bien.

Pintar el pato con una nuez de mantequilla, salpimentar y luego colocar en una fuente para el horno. hornear durante una hora y cuarto aproximadamente.

En una caserola con mantequilla reogar las cebollas y el ajo picados, hasta que queden blandos. Una ves blandos añadir el vino, las zanahorias y las hierbas aromaticas una ves que rompa hervor bajar el fuego y dejamos cocinar unos 10 minutos. Luego lo pasamos por la batidora o prosesadora de mano, hasta que quede como una salsa.

Terminada la coccion, dejar el pato en una fuente profunda dentro del horno apagado, para mantenerlo caliente y reservar el jugo de la coccion.

Con el jugo que reservamos del pato, lo incorporaremos en la salsa previamente realizada. a la cual, mientra este en el fuego, tambien se le agrega el harina, dejar cocinar unos minutos hasta que se espese.

Para finalizar, hervir las aceitunas un par de minutos, sacarlas y escurrirlas bien, incorporarlas a la salsa. antes de servir salsear en pato.

Magret de pato asado con puré de manzana

Enviado en (Pato) por El Chef el 13-07-2008

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INGREDIENTES

magrets de pato: 2 unid
manzanas golden: 3 unid
manzana royal: 1 unid
azúcar: 50g
limón: 1/2 unid
hojas de menta: a gusto
sal: c/n

Pelar y descarosar las manzanas golden cortar en juliana, colocarlas en una caserola juntos con el azucar, la menta, y el jugo de limos, dejar cocinar bien tapadas durante 30 minutos a fuego suave.

En una tabla, con mucho cuidada de no dañar el magret, aremos una cuadrille con un cuchillo finamente del lado de la piel. una ves realisado este paso, vamos a cellas la pieza en una sarten antiadherente del lado del cuedrille. una ves que doro, introducir en el horno precalentado a 200º y para asarlo por unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, retirar del horno y cortar en cuatro rodajas, en su interior tiene que estar rosado.

Para finalizar triturar las manzanas y dejar enfríar para acompañar el magret.

Pato a la naranja

Enviado en (Pato) por El Chef el 08-07-2008

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INGREDIENTES

pato: 1 unid (1,5 kg)
naranjas: 5 unid
mantequilla: 40 gr
azucar: 1/2 cdita
vermouth seco blanco: 1 vaso
aceite: c/n
pimienta: c/n
sal: c/n

Pelar las naranjas, luego cortar en láminas de 1 centimetro aproximadamente y dejar marinar 45 minutos en el vermouth.

Cellar el pato con un poco de mantequilla en una sarten en la que entre la pieza comodamente y que sea apta para horno, terminado este paso retirar del fuego y rellenar con las naranjas previamente marinadas y recerbar el jugo.

Introducir en un horno precalentado y cocinar a fuego lento unos 45 minutos, hasta que la carne de pato quede tierna. a media coccion rociar con el vermouth de la marinada.

Unos minutos antes de retirarlo del horno, incorporamos algunas rodajas de naranjas.

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