INGREDIENTES:

alcachofas: 12
gambas: 36
cebolla: 1
harina: 1 cucharada
huevos cocidos: 3
ajos: 4
copa de brandy: 1
agua
perejil
aceite virgen extra
sal

Lo primero que haremos sera limpiar muy bien las alcachofas,  quitandoles las hojas de fuera. En una olla rapida, cocinar por unos 5 minutos. Las dejaremos en reposo  y luego quitaremos los corazones con una cuchara, de esta manera nos quedara un agujero para meter el relleno.

Cocinamos las cabezas de las gamas con agua, sal y tambien junto a un poco de perejil hasta que se forme un fumet. Doramos la cebolla picada y agregamos 1 cucharada de harina junto a un vaso del fumet previamente preparado y los huevos cocidos muy picados.

Luego picamos los ajos despues de sacarles la cascara, dejamos dorar y ponemos las gambas salpimentadas. Ponemos la copa de brandy como para flambearlo.  Agregamos una pizca de este liquido sobre la cazuela y removemos hasta que se mezclen.

Cada alcachofa tiene que estar rellena con unas 3 gambas. Para servir, ponemos en una fuente con un abundante cantidad de salsa.

INGREDIENTES:

judias verdes: Medio kilogramo
papa (patata): 1
sal
aceite y vinagre
pimentón y ajo

Lo primero que haremos será poner un cuarto litro de agua en una cacerola y una vez que esta comienze a  a hervir le agregamos las judias verdes. Cuando hierva de nuevamente echaremos la  papa (patata) y sal.  Y dejaremos cociendo por 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto en una sartén con aceite de oliva y ajo, pondremos a dorar el ajo  y agregamos pimentón y vinagre al gusto. Despues a esto lo echaremos por arriba de las judias verdes ya cocidas.  Servimos caliente

Ingredientes:

Tomates frescos: 2Kg
Cebollas: 1
Albahaca
Vino dulce: 1 vaso
Sal
Pimienta Negra
Aceite de Oliva

Calentamos el aceite en una cacerola a fuego medio y añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños, tapar y cocinar durante 5 o 6 minutos. Luego añadimos los tomates cortados en cuatro partes, agramos el vino dulce) de no disponer de vino dulce podemos agregar un poco de azucar a otro vino o coñac). Cocinamos hasta que los tomates queden convertidos en pure, esto lleva de 10 a 15 minutos.

Al tener el “pure” listo, lo colocamos en una licuadora o batidora y trabajamos hasta lograr una sopa y pasar por el tamis.

Podemos servir nuestro plato frio o caliente, añadir sal, pimienta y las hojas de albahaca al servir.

INGREDIENTES:

harina: 500 grs.
huevos: 2
vino blanco: 1 vaso
mantequilla: 150 grs.
aceite: ¾ taza
levadura: 2 cucharadas
sal

Mesclar el aceite, la levadura, el vino, la mantequilla previamente derretida al baño de María y los huevos batidos. Ir añadiendo la harina y la sal, para que se vaya formando la masa. Luego, se deja que descanse durante al menos una hora.

Separar la masa en dos partes. Tomamamos una de ella y la extendemos en una placa enmantecada y enharinada. Despues cubrirla con el relleno que prefiramos.

Sugerencia: una capa con queso muzzarella, otra de perejil picado y albahaca, otra de pimientos rojos ya salteados en aceite, y aceitunas cortadas en trozos. Cubrirla con la otra masa. Cerrarla… y meterlas al horno hasta que estas se doren. Luego solo queda disfrutar de un buen sabor